Un micro-organisme qui mérite d'être mieux connu.
Avant de la goûter, prenons le temps de la comprendre. Car comprendre, c'est pouvoir agir.
Qu'est-ce que la spiruline ?
Souvent présentée comme une « micro-algue », la spiruline est en réalité un micro-organisme aquatique de la famille des cyanobactéries.
La spiruline pousse à l'état naturel dans des lacs peu profonds et riches en sels minéraux (oasis du désert, cratères volcaniques, Camargue…). Elle est récoltée à l'état sauvage et consommée depuis des siècles dans certaines régions du monde (Aztèques au Mexique, Kanembous au Tchad…).
La spiruline fait partie des aliments les plus concentrés en nutriments. Naturellement riche en protéines complètes (60 à 70 %), en vitamines, en minéraux et en composés antioxydants, elle doit sa couleur bleu-vert à sa forte concentration en chlorophylle et en phycocyanine. Cette dernière fait actuellement l'objet de nombreuses recherches pour ses propriétés biologiques potentielles.
Pourquoi la spiruline suscite-t-elle autant d'intérêt ?
Depuis plusieurs décennies, la spiruline fait l'objet de nombreuses recherches et suscite l'intérêt d'organisations internationales pour son potentiel nutritionnel et environnemental.
Aujourd'hui, elle intéresse particulièrement les personnes qui ont des besoins accrus en nutriments et qui cherchent à varier leurs sources de protéines.
La spiruline n'est pas un aliment miracle, mais un ingrédient précieux, qui contribue à diversifier notre alimentation quotidienne.
Une alliée du vivant
Photosynthèse
Comme les plantes, la spiruline utilise l'énergie du soleil pour transformer le CO₂ en biomasse et libérer de l'oxygène.
Productivité
Grâce à sa croissance rapide, la spiruline produit une grande quantité de protéines sur une faible surface, réduisant considérablement les besoins en terres agricoles.
Impact environnemental
Sa culture est peu gourmande en eau (même si elle pousse dans l'eau !) et présente une empreinte carbone particulièrement faible.
La culture de spiruline
Pour la cultiver, il est possible de reproduire les conditions de vie de la spiruline dans des bassins peu profonds sous serre (besoin de lumière et de chaleur). Elle se récolte par filtration, au-dessus du bassin (l'eau est ainsi récupérée en circuit fermé). La biomasse obtenue est ensuite pressée. Dans certains cas, elle est commercialisée sous cette forme fraîche, mais la plupart du temps elle est déshydratée pour augmenter sa durée de conservation.
Toutes les spirulines ne se valent pas
La qualité de la spiruline dépend avant tout de la qualité du milieu dans lequel elle est cultivée, ainsi que des conditions de production. Une culture maîtrisée permet de préserver sa richesse nutritionnelle, notamment ses pigments colorés comme la phycocyanine. Le séchage et la conservation jouent également un rôle essentiel, car la chaleur et la lumière peuvent altérer certains de ses composés.
Une grande partie de la spiruline consommée en France est importée et issue de productions industrielles. Si vous êtes amené à acheter de la spiruline (sous forme de brindilles ou de comprimés), soyez attentif à sa provenance.
La spiruline que nous transformons
Elle est française et artisanale, cultivée en bassins sous serre à Libourne par Gilles Petit, et fait l'objet d'analyses régulières (métaux lourds, pesticides, toxines…).
Nous la travaillons séchée sous forme de brindilles brutes, un format qui préserve en grande partie ses qualités nutritionnelles, tout en facilitant sa conservation. Dans ce même objectif, nous avons décidé de ne stériliser et de ne pasteuriser aucune de nos recettes.
Redonner à la spiruline sa place d'aliment
Chez Fileauvert, nous redonnons à la spiruline sa véritable place : celle d'un ingrédient, naturellement dense sur le plan nutritionnel, qui peut s'intégrer facilement dans une alimentation variée et gourmande.
À travers nos produits et nos ateliers, nous la sublimons dans des recettes inspirées des grands classiques du quotidien. Elle devient ainsi agréable à consommer et suffisamment gourmande pour trouver naturellement sa place dans les repas de tous les jours.
Quelques idées de recettes gourmandes
